スキレットでふんわりジューシーハンバーグ

スキレットとは、鋳鉄（ちゅうてつ）製のフライパンで、肉厚なため温度の伝わり方が柔らかで、均等に伝わるというすぐれもの。

玉ねぎをみじん切りにして、透明になるまで油（ヘットorラード）で炒める。

炒め終わった玉ねぎは取り出して冷ましておく。また、パン粉に牛乳をかけてしっとりさせる。

ボウルにお肉とパン粉、溶き卵、塩、コショウを入れて粘りが出るまでよくこねる。ピンク色になるまでがんばってこねてください。

※お肉を混ぜる際は、手ではなくしゃもじなどを使って混ぜてください。手だと温度が上がり、肉汁などが出てきてしまいます。

野菜の様子を確認。焼け具合を見て、裏返したりしてください。

適当な分量を手に取り、お肉を両手でキャッチボールして中の空気を抜きながら成形していきます。

整形がすんだら、一個ずつサランラップに包んで冷蔵庫で30分くらい落ち着かせる。

フライパンを熱して油（ヘットorラード）を引き、ハンバーグの両面をこんがり焼く。このとき中まで火を通す必要はない。

ハンバーグに竹くしなどを通して、透明な肉汁が出てくれば完成！お肉を取り出して、肉汁とソースの材料を混ぜ合わせ、煮込む。

盛り付けて完成！