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白菜の浅漬け

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Description

冬の定番お漬け物が食べたくて

材料 （つくりやすい量）

柚子
小1/2個(40g)
昆布
10cm
赤唐辛子
2本
白菜
1/4個(500g)
粗塩
大1

作り方

  1. 1

    柚子の皮はむいて、細切りにする。
    果肉は搾って果汁をつくる。

  2. 2

    昆布は細切り、赤唐辛子は小口切り

  3. 3

    白菜は軸と葉に切り分ける。
    軸→1.5cm幅に切る、葉→ざく切りにする

  4. 4

    軸に塩の2/3量をふり落し蓋と重石をして、水が上がるまで2時間ほど漬ける☆1

  5. 5

    4に白菜の葉、柚子の皮、果汁、昆布、赤唐辛子、残りの塩を加えた混ぜる。

  6. 6

    落し蓋と重石をして3～4時間ほど漬ける

  7. 7

    食べる分だけ取り出して、水気を軽く絞って盛り付ける

コツ・ポイント

☆1:落し蓋は平皿等でよい。重さを均等に行き渡らせるため。

○軸は水が上がるまで下漬けすると旨味がまして風味がつきやすい

○重石は白菜と同じ重量のものを使用する

●冷蔵で2～3日で食べきる

このレシピの生い立ち

見よう見まねで
レシピID : 6642322 公開日 : 21/02/08 更新日 : 21/02/08

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白菜の浅漬け
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