ふろふき大根　田楽味噌

大根は3〜4cmの厚さに切って面取りする。

大根はたっぷりの米のとぎ汁で下茹でする(7分通り煮る)。
＊忙しかったりしたらムリに下茹でせずに手抜きしてもいい

下茹でした大根を水洗いし、昆布を敷いた鍋(または顆粒昆布出汁)で、ひたひたのお湯の量で柔らかくなるまで煮る。

小さい鍋に赤味噌、砂糖、酒を入れ、少量ずつのだし汁で味噌がダマにならないように練る。好みで白ごまも入れる。

練ったら弱火にかけて煮立たせてとろっとするまで練り混ぜる。

温めた器に昆布を敷き、その上に大根、田楽味噌を乗せて、細切りにした柚子の皮または白ゴマを好みで飾って完成。