さといもの油揚げコロッケ

さといもを下ゆでして、皮をむく。玉ねぎはみじん切り、しいたけは薄切りに。

油を少量入れ、玉ねぎ、しいたけを炒め、さといも、豆乳を入つぶしながら、水分がなくなるまで煮る。塩こしょうで味付けする。

油揚げは半分に切り、切り口から袋を開く。

フライパンに少量の油を入れ、油揚げの折り曲げた方を下にして焼く。こんがりしてきたら、ひっくり返して焼いたら完成。