絶品とろとろキャラメルボンボン　バレン

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https://www.youtube.com/watch?v=1ZZhVjbo9pc&t=244s

https://www.youtube.com/watch?v=Ooxg03kPOtU&t=274s

まず材料を用意します。
簡単材料でできます。

まず塩を生クリームに入れておきます。レンジで温めておいてください。
水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかける

煮詰めていくと周りからキャラメルがはじまります。
少しゆすりながら
キャラメルをつくります。

キャラメルの煮詰め方で味がかわります。
一度作ってみて
味見をしてください。
また塩分でかなり味が変わります。

止めたら、バターを加えてコクとうまみをプラスします。
味見をして塩分を調節する。
ちょうどよい味付けをする。
ポイント

クルミのキャラメリゼをする
ボンボンに入る大きさにカットする
手でほぐす程度でよい

ベーキングシートの上にあげる
広げてバラバラにする。
詳しくは動画をご覧ください。

ミルクチョコをテンパリングする
テンパリングは動画をご覧ください。

https://www.youtube.com/watch?v=bIKf3tUtoOE&t=314s

型は20℃ぐらいまで
温める
ドライヤーがベスト

絞り袋なども少し温めておくと作業しやすい。

絞り袋チョコレートをいれて
型に絞り入れる。
部屋が寒いとすぐにブロックしてしまうため
チョコレートを入れるもはずべて

温めて使用する。
モールドにチョコを流し入れる
型から少しあふれる程度いれる
その後タッピングをする
動画を参照

その後少し固まるのを待ちます。
ポイントはしっかりたたいてエアーを抜くこと
透明の型なので確認しながら作る事

固まりだしたら、ボンボンの型の一列ずつ半分削り落とす
ひっくり返して反対からすべて毛ずし落とす。
詳しくは動画をみてね

型にキャラメルを半分ながしてクルミを押し込むその上にまたキャラメルとながす。上は蓋ができるように、3ｍｍ程度のこす。

その後、ドライヤーで型をあぶります。

あぶり過ぎに注意

あぶらないと蓋をしても、ひび割れが起きてしまう。

写真のようにチョコレート絞りたたく

その後OPPをのせてカードて押し出す。
詳しくは動画をご覧ください。

こうすると綺麗に蓋ができます。

ボンボンの蓋はとても大切な作業です。
ひびわれやへこみで中身が漏れてきてはいけません。

一晩寝かします。
その後まな板に、ひっくり返して載せて
麺棒でたたき取り出します。

ひび割れや漏れがないか確認します。

出来るだけ早く食べましょう。

カットしたら、とろとろキャラメルがあふれでてきます。

キャラメリゼしたクルミが食感になります。
絶品です。

詳しくはYouTubeをごらんください。
解説バージョンと
ASMRと二種類用意しています。

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