文旦ジャム (マーマレード)

文旦をよく洗って皮を剥き、皮は細い千切りにします。実も使いますので、置いておく。

千切りにした皮を水にさらす。時々、水の中で揉み洗いをして、２～３回水を替えて、アクを取ります。

皮をたっぷりの湯(分量外)で茹でます。ゆで汁は捨てて、アクを抜く。これを2回繰り返して、軽く水気を絞る。

実を房から外して、果肉をミキサーにかけて果汁を作る。

④の鍋にグラニュー糖と果汁を加え、アクを取りながら透明になるまで煮詰める。とろみが出てきたら、仕上げにレモン汁を加える。