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鶏皮に塩・コショウをふる。大根・人参・きゅうりを千切りにし、ボールに入れ塩をふっておく。
フライパンにサラダ油を入れ(鶏皮からも油が出てくるので大2位で足ります。)弱火であたためる。鶏皮に片栗粉をつけて両面がキツネ色になるまでゆっくり揚げる。
1の野菜を軽く揉み、一度水で塩分を流しキッチンペーパーに包みしっかり絞る。水分が絞れたらボールに入れて和風ドレッシング・マヨネーズ・ごまを入れ和える。
キツネ色に揚がった鶏皮は油を切り食べやすい大きさに切る。食べる直前に3と和え器に盛利つける。