クセの無い「レバニラ炒め」
山猿食堂
作り方
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1
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まずはＡ）～Ｃ）を平たい容器に仕込みます。
てん菜糖は溶けにくいのでシッカリ混ぜてください。
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2
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レバーは洗わずにペーパー等で表面を拭きます。
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3
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こんな感じで１に漬け込みます。
この後、ニラとか生姜、タレを用意するまで放置。
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4
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ニラを洗って水けを拭いて５～６ｃｍ間隔で切ります。
根本は４ｃｍぐらいで。
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5
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生姜の千切り用意します。
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6
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１）～５）を混ぜ合せてタレを用意します。
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7
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平たい容器に唐揚げ粉用意します。
（足りない様なら、レバーを入れてからでも足せば良いです）
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8
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お皿に漬け込んでたレバーをザルに取ります。
少し汁気を落としてくださいね。
（返しながら１～２分）
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9
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唐揚げ粉にレバーをまぶしていきます。
どの面にもまんべんなく着くようにして下さい。
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10
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大きな鍋に（僕は中華鍋）炒め用のサラダ油を張り、熱したらレバーを投入して、炒めると言うより焼く感じで。
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11
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レバー全面焼いた感じになったら火を弱火にして刻み生姜を入れます。
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12
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次にすぐ刻んだニラも入れて中火にします。
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13
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ニラがしんなりしてきたら・・
（多分、３０～４０秒ぐらい）
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14
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素早くもやしを投入して、６のタレを振り撒き、中華の達人のごとく鍋を返します。
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15
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もやし投入から、やはり３０～４０秒程度で完成です。
全体の熱でもやしも良い感じになりますが、シャキ感は残ります。
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コツ・ポイント
一連の作業を素早く進めるのと、ニラともやしは出来るだけ水分を取ってくださいね^^
味付けは、タレ作りが面倒な方は味噌味でも醤油味でも焼肉のタレで美味しくできます。
レバーは水で洗うとうま味が抜けるので、水洗い厳禁です。
味付けは、タレ作りが面倒な方は味噌味でも醤油味でも焼肉のタレで美味しくできます。
レバーは水で洗うとうま味が抜けるので、水洗い厳禁です。
このレシピの生い立ち
お店で食べると案外いけるレバニラも、いざお家で作ると何か匂ったり、カラッとしてない水っぽい感じになりませんか？
長年色々工夫を重ねて、レバーの処理さえ真面目にやれば、お家でもお店に負けない味に近づいたと思います。
チャレンジしてみて下さい。
長年色々工夫を重ねて、レバーの処理さえ真面目にやれば、お家でもお店に負けない味に近づいたと思います。
チャレンジしてみて下さい。
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