ひやむぎで牡蠣とカブのオリーブオイル
作り方
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1
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ボウルに塩水(水1cupに対し大さじ1/2程度)と牡蠣を入れ、軽く揉み洗いし水気を切る。 水を注ぎ、優しく洗う。
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2
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汚れがなくなるまで2、3回繰り返し水気を切る。 キッチンペーパーで水気を拭き取る。
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3
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かぶはきれいに洗って皮付きのまま縦8等分、葉は4cm幅に切る。
にんにくは輪切りにする。
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4
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アンチョビはみじん切りにする。
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5
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フライパンにオリーブオイルを熱し、強火でかぶの表面を焼き、表面に火焼き色がついたら、かぶの葉とアンチョビを加えて炒める
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6
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一旦取り出す。フライパンにオリーブオイルとにんにく・赤唐辛子を入れて香りが出るまで中火で加熱
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7
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牡蠣を加えて炒め、白ワインと塩少々を加えて軽く煮詰める
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8
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ひやむぎは沸騰したお湯で5分ゆで、水洗いしておく。
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9
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5〜8を加え、レモン汁を回し入れ、しっかり混ぜ合わせる。
塩、こしょう少々で味を整える
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10
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器に盛りつけカットしたレモンの輪切りを添える。
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コツ・ポイント
かぶを加えてからは手早く、あまり火を通し過ぎず、食感を残す程度がおすすめです。
このレシピの生い立ち
三重県四日市で金魚印の手延麺を製造しております。冷麦はパスタ代わりに代用すると、茹で時間も短く、時間が経っても伸びにくいので、とても扱いやすいです。地元料理教室の先生にレシピを考えて頂きました。