エビとコーンのクリームコロッケ

玉ねぎは長さ1/3の千切りにし耐熱皿にのせラップをしてレンジ600wで約2分加熱する。海老は長さ約1cmに切る。

少量の油でエビとコーンを軽く火が通るまで炒め塩こしょう少々で調味し取り出しておく。

深めのフライパンにバターの半量と⑴の玉ねぎを入れ弱火で焦がさないように透き通ってしんなりするまで炒める白ワインを加える。

牛乳をまず100ccほど加えダマにならないように手早く混ぜ合わせ残りをゆっくり混ぜながら加えていく

鍋を火にかけチキンコンソメを手で砕きながら加え混ぜる。塩、胡椒、砂糖で味を整えとろみが出るまで弱火でよく混ぜる。

⑵を戻し入れ混ぜ合わせてバットに移し落としラップをして冷蔵庫で固まるまで冷やす。6〜8等分にし俵形に成形する。

⑻を⑼にくぐらせパン粉をつける。
170〜180°にに熱した油でゆっくり5分ほど色よく揚げる。

☆を混ぜ合わせソースを作りお皿に薄く伸ばして敷き⑼をのせパセリを振る。