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カジキマグロを半分にし、塩、醤油、酒で下味をつけ10分おく。
耐熱ボールに醤油、みりん、鰹節を入れラップをせずレンジで1分半。粗熱がとれたらザルでこす。
カジキマグロに片栗粉をまぶして油を引いたフライパンで焼く。裏面を焼くときも油を足す。
別のフライパンでチンゲン菜を塩、胡椒でいためる。
ソースを温め、水溶き片栗粉を加え、火を止めマスタード、バターを加える。
器にご飯を盛りチンゲン菜、カジキ、ソースをかけて完成。