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茄子はヘタをとり縦半分にし、さらに縦横と半分に切る(1本=8コ)皮目を格子に飾り切りし水にさらしておく。
茄子の水気を切り、フライパンにゴマ油&サラダ油を入れ 皮目を下にして炒める。
全体に油がまわって炒めたら、合わせ調味料を加えて落し蓋をして煮る。
10分~15分くらい煮たら火を切りそのまましばらく冷ます。