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きのこはたっぷり用意。ネギはみじん切りに(大さじ2)、生姜はすりおろす(小さじ1/2程度)。
豆腐(1/4丁)は水切りする(キッチンペーパーに包んでレンジで1分半加熱)→粗熱を取る。
ボウルに★をいれ、よくこねる。
③をハンバーグのように丸めて、油大さじ1ひいたフライパンに。強火で焼き目がつくまで焼く。
④に焼き目がついたらひっくり返して火を弱め、つくねの1/3ひたる位の水を入れ蓋をして焼く。
⑤の水分が無くなるまで加熱したら蓋を取り、軽く焼き目が付くまで焼く。
【きのこあん】別鍋に※を入れ、沸いたらきのこ投入し2分ほど加熱。葱を加えてからトロミをつける(片栗粉大1+水大1)。
⑥のつくねバーグを器に盛りつけ、きのこあんをたっぷりかけて完成!