イカナゴの釘煮

生イカナゴ(新子)はさっと洗い、水をきる。生姜は皮つきのまません切りにする。

鍋でA)を煮立て、砂糖が溶けたら生姜を加えて再び煮立ったら生イカナゴをいれ、強火で一気に煮立たせる。

アクをとり、アルミ箔(2~3か所穴をあけ)で落し蓋をして約30分煮る。

箸でかき混ぜることはせず、鍋ごと振って混ぜる。

ザルで汁を切って、バットなどに広げて冷ます。