簡単!時短!お肉屋さんのトロッとコロッケ
Description
レシピID : 6316758 の味変版。
お肉屋さんのようなトロッとしたコロッケです。
お肉屋さんのようなトロッとしたコロッケです。
材料
(7個分)
●マッシュポテト(フレーク)
100g
●お湯(70~80度)
400cc
100g
1/2個
油(炒め用)
小さじ1
△砂糖(スズラン印)
大さじ1
△酒(まる)
大さじ1
△濃口醤油(キッコーマン)
大さじ1
大さじ山盛り3杯
約100cc
パン粉
適量
揚げ油
適量
作り方
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1
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マッシュポテトとお湯を混ぜて2~3分蓋をして蒸しておきます。詳細はレシピID : 6316758 をご覧ください。
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2
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フライパンでミンチと玉ねぎを炒め、ミンチに火が通り、玉ねぎが半透明になったら△で味付けをします。
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3
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水分を飛ばしながら炒めます。水分が残り過ぎるとべチャットしたタネになります。
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4
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①で作ったポテトと③をよく混ぜて、一旦粗熱を取ります。
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5
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食べやすい大きさに成形します。今回は小さめ7個できました。タネが冷めるまで少し放置します。
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6
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タネが冷えて、持っても形が崩れなくなったら、○で作ったバッター液に全体をつけます。
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7
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バッター液は、少しとろみがあるくらいがパン粉がつけやすいです。サラサラだとパン粉がつけにくく、硬すぎると美味しくないです
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8
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バッター液は、豆乳を少しずつ加えながら、お好みのトロミにしてください。なので約100ccとしています。
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9
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バッター液にタネを全部つけたら、つぎはパン粉を全体に漬けていきます。うっすらとつけましょう。
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11
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このひと手間で爆発もしにくく、衣剥がれもなくなります。
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12
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160度位の油に入れて両面キツネ色になるまであげたら完成です。自然と温度は上がりますが気にしなくて大丈夫です。
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13
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揚げ温度は最初は160度位の少しフツフツするくらいの温度に入れて、後は自然と温度が上るのでOKです。
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14
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油きりはしっかりとしましょう。食べた時のサックと感と軽さが違います。
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コツ・ポイント
タネをしっかり休ませる。
パン粉を付けてからもしっかり休ませる。
こうする事で、爆発しないで揚げることができます。
衣はバッター液もパン粉も薄めにつけます。そうする事で持たれない軽いコロッケになります。
パン粉を付けてからもしっかり休ませる。
こうする事で、爆発しないで揚げることができます。
衣はバッター液もパン粉も薄めにつけます。そうする事で持たれない軽いコロッケになります。
このレシピの生い立ち
レシピID : 6316758 の普通味バージョンを作りたくて。