いちごのタルト
nichijou☆
作り方
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1
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タルト生地を作ります。バター60gを常温に戻しクリーム状になるまで混ぜ合わせます。
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2
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①へ砂糖40g 卵黄1個分の順で加えで混ぜ合わせます。
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3
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薄力粉100g 全粒粉20gを混ぜ、②へ数回に分けて加え混ぜ合わせます。生地を冷蔵庫で、1時間以上休ませます。
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4
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アーモンドクリームを作ります。常温に戻したバター40gをクリーム状になるまで混ぜます。
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5
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④へ砂糖35g 全卵40g アーモンドプードル40gの順で加え混ぜ合わせます。冷蔵庫で冷やして置きます。
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6
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タルト型12cm 2枚へバターを塗ります。③のタルト生地を薄く伸ばし型へ敷き詰めます。フォークで生地に穴を開けます。
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7
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⑥の上に、④アーモンドクリームをタルトの7割位までの高さで入れ表面を平らにします。
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8
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あらかじめ予熱をし、170度 20分 ⑦を焼き上げます。
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9
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カスタードクリームを作ります。牛乳120ccへバニラビーンズを縦に切れ目を入れ、一緒に鍋に入れ沸騰しない程度に温めます。
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10
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卵黄1個分 砂糖30g 薄力粉15gの順で混ぜ合わせます。⑨の温めた牛乳をこしながら加え混ぜ合わせます。
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12
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生クリーム50gへ砂糖5g入れ6分立てに泡立てます。
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13
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生クリーム50gのうち、30gをカスタードクリームへ混ぜ合わせ、生クリーム入カスタードを作ります。
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14
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⑧の焼き上げたタルトへ、生クリーム入りカスタードを絞ります。
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15
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残り生クリーム20gをしっかりめに泡立て、生クリームで、苺を固定しながら飾りつけます。
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16
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縁には小粒いちごを、中央は小粒いちごで土台を作ったら、大きめの苺を半分にカットしたものを並べました。
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17
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ツヤ出しのナパージュ 粉ゼラチン3gを水30ccでふやかし、レンジで温め砂糖10gを加え粗熱を取ったら表面に塗り完成です
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コツ・ポイント
【いちごのタルト】Strawberry tart https://youtu.be/BnZxtABMoAs
このレシピの生い立ち
小粒いちごをたくさん使ったタルトを作りました。
nichijou☆
