ナポリピッツァ(マルゲリータ)
Description
リンナイのリッセ魚焼きグリルを使って焼いています。
オプションのピザ用アタッチメント鉄板使用です。
オプションのピザ用アタッチメント鉄板使用です。
材料
(3枚分(約20cm))
■
ピザ生地
250g
1.5g(室温23℃)
塩(粗塩)
6g
モルトパウダー
2g
150cc(湿度50%)
■
ピザソース
1缶
クレイジーソルト
小さじ2
■
トッピング
お好み
お好み
オリーブオイル
適量
作り方
-
-
1
-
生地作り
-
-
-
2
-
水と塩を混ぜ、塩水を作る。
-
-
-
3
-
塩水と強力粉の半分を混ぜてドロドロ状態にする。
-
-
-
4
-
モルトパウダーとドライイーストを入れ混ぜる。
-
-
-
5
-
残りの強力粉を入れて軽く混ぜる。
-
-
-
6
-
ホームベーカリーの混ぜモードで15分✕2セット
-
-
-
7
-
ベンチタイム10分
-
-
-
8
-
生地を130gずつ3等分する。
-
-
-
9
-
生地を丸くまとめてタッパーにいれフタをする。
-
-
-
11
-
生地を使う1時間前に常温に取り出す。
-
-
-
12
-
ピザソースを作る。
-
-
-
13
-
ホールトマトは硬いスジを除去し、握りつぶしてあらごしトマトの状態にする。
-
-
-
14
-
クレイジーソルトをいれ、火にかけ、水分飛ばす。
-
-
-
15
-
粗熱が取れたら冷蔵する。
-
-
-
16
-
仕上げ
-
-
-
17
-
生地伸ばす。中央は空気を抜くように、耳となる周囲は空気をなるべくぬかないように耳を作りながら伸ばす。
-
-
-
18
-
ピザソースを塗り、トッピングする。オリーブオイルを回しかける。
-
-
-
19
-
鉄板をグリルに入れ、3分予熱する。
-
-
-
20
-
鉄板に生地を乗せ、3〜4分ほど様子を見ながら焼く。
-
-
-
21
-
ガスバーナーで耳部分を焦げ目がつくように焼く。
-
-
-
22
-
完成
-
コツ・ポイント
予熱しないと生地の裏側が生焼けっぽくなってしまいます。
このレシピの生い立ち
外食に行けないので、なんとか家で作れないかと色々な方のレシピを参考に自分のやり方を確立しました。