茄子と油揚げの胡麻味噌煮

茄子と油揚げの胡麻味噌煮
練り胡麻を味噌と合わせて煮物に使います。油を使わないのにコクが出ます。胡麻の風味も美味しい1品です。

材料 (2-3人分)

茄子
4-5本
油揚げ
1枚
ぶなしめじ
1/2パック
鰹出汁
カップ1-1.5
練り胡麻(白)
大さじ1~1.5
味噌
大さじ1~2
日本酒
大さじ1
大さじ2

1

茄子は皮を剥いて一口大に切って水にさらしておきます。油揚げは1.5センチ幅に切ります。しめじは手で食べやすい大きさにほぐしておきます。

2

茄子の水気を切ったものを鍋に入れ、鰹出汁を注ぎます。みりん、日本酒を加え煮立てます。アクをとり中火にし、練り胡麻、味噌を加えます。油揚げとしめじを加え茄子がやわらかくなるまで煮ます。

コツ・ポイント

お使いの味噌によって味を調節してください。煮汁は煮詰まった時、丁度良くなるくらいの味付けで煮はじめてください。

このレシピの生い立ち

レシピID : 67232 公開日 : 02/10/17 更新日 : 02/10/17

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