牛しゃぶの冷やしうーめん

牛肉は一口大、しょうがは千切りに。きゅうりは小口切りにして塩をまぶして10分ほど置き、出てきた水気を絞る。

鍋にお湯を沸かして、塩を少々入れる。牛肉を入れてさっと茹で、色が変わったらすぐ引き上げてよく水気を切り、粗熱をとる。

②の茹で汁のアクを取り、濁りが消えるまで4分程煮る。1/2カップ分を取り分けて粗熱をとる。

麺を時間通りに茹でる。流水でもみ洗いし、しっかり水気をきる。

器に麺を盛り、①のきゅうりをのせ、③の牛肉とスープをかけてごまをふる。