真愛弥風・さつまいもの甘煮
及川真愛弥
作り方
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1
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だし醤油は、こちらを使用しました。少し甘みのあるだし醤油です。
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2
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さつまいもを500ccのペットボトルと比べてみました。これでだいたい250gありました。
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3
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さつまいもを流水でよく洗う。両端を切り落とし、ピーラーで縞模様に皮を剥く。
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4
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縦に4等分に切ってから乱切りにする。
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5
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流水でざっと洗い、水を張ったボウルに10分程浸けて灰汁を抜く。
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6
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さつまいもをザルにあげて水気をきる。
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7
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鍋にさつまいもとたっぷりの水を入れて強火にかける。
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8
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沸騰したら弱火にし、さつまいもが柔らかくなるまでゆでる。(目安は竹串を刺してみて、中まで簡単に刺さるぐらい。)
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9
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さつまいもが崩れないよう、そっとザルにあげて水気をきる。
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10
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鍋をきれいに洗い、きび砂糖、みりん、だし醤油を入れ、中火にかける。きび砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
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11
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沸騰して大きな泡がたち、トロミが出てきたらさつまいもを加える。
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12
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さつまいもに絡めながら汁気がなくなるまで煮詰める。
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13
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冷めたらお好みでラム酒を加える。
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14
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皿に盛りつけ、黒ゴマをかける。
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コツ・ポイント
今回はさつまいもを乱切りにしましたが、輪切りで作って頂いてもいいです。
さつまいもはやわらかく茹でておかないと仕上がりが堅くなるので、しっかり下茹でして下さいね。
ラム酒は、さつまいもが冷めてから加えて下さい。
さつまいもはやわらかく茹でておかないと仕上がりが堅くなるので、しっかり下茹でして下さいね。
ラム酒は、さつまいもが冷めてから加えて下さい。
このレシピの生い立ち
甘じょっぱいさつまいもが食べたくて、何度も思考錯誤しながら作りました。お好みでラム酒なしで作って下さいね。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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