野菜たっぷりなのに超ジューシー焼き餃子

詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 野菜餃子」と検索！

「豚ひき肉」
大きめのボウルに。

「塩」コツ①
塩は必ず肉の重量の2%に。下味がしっかり入ってないとジューシーにならないよ！

「砂糖」
野菜の甘味の補完、タンパク質の構造変化による保水力を上げるために入れます。

「醤油」
真ん中に垂らす感じでOK

「長ねぎ」
みじん切りにしたものを。

「目指すべき状態」
そんなにこねこねしていないのがわかるはず。

「水」コツ②
餡に水を入れます。少しずつね。理由は動画で。

「混ぜる」
肉に水を入れ込むイメージで。イメージしながらやるのは大事です。

「再び混ぜる」
水を入れる→混ぜるを繰り返すと...

「柔らかくなる」
多分、あなた史上最高に柔らかくなりますが大丈夫。
因みに冷蔵庫で寝かすと水は出てきちゃうのでやめて。

「キャベツ」
芯の部分も食感が残っておいしいので使ってね。

「生姜」
今回はみじん切りにしました。香り強めがいい方はすりおろして。量もお好みで。

「混ぜる」
渾然一体と。

「目指すべき状態」
全体に均一になるように。

「混ぜる」
先程同様。

「餡の完成」
ささ、手を洗ってと。

「餃子の皮」
なるべく厚くて大判を。薄いのだと失敗確率上がります。

「包む」
ひだの数はお好みで。

「底面積」
これを広く取れるように包むと、パリッとした焼き色がたくさんつくので旨い！

「サラダ油」
プロとアマの差は油の量です。油はたっぷりしいてね！

「並べる」
火をつけたらすぐに！

「円形には並べちゃダメ」
そーいうことするから焼き時間が定まらないんですよ。だからダメ。個数は鍋の大きさで決めてね。

「熱湯」コツ③
ここも超重要。温度管理が命なんです。なので水じゃなくて熱湯で！

「4分後」
蓋を取ったら...

「ごま油」
餃子の上にかけるイメージで。

「仕上げ」
よく見ると焼き面のふちに焼き色が見えるから、それを見て焼き色がついてきたら...