チキンとオクラの煮込み

鶏は一口大に切る。皮の部分を切り離さない程度に肉から外す。みじん切りにしたにんにく、塩、こしょうとあわせ冷蔵庫で１時間ほどなじませる。

鍋にバターを溶かしみじん切りのたまねぎをきつね色になるまで約５分炒め、取り分けておく。鍋にオリーブ油を足し温まったら鶏を入れ、皮がカリっとするまで炒め、ペーパータオルで油をきっておく。この時皮と身を分けておく。

軽く油を拭いた鍋にチキンストックを加え中火にかけ、沸騰したら浮いてくるこげめ等を取りつつ弱火で加熱する。

ストックの鍋に鶏とたまねぎを加え１０分程加熱し、更にオクラ、塩、こしょう、タバスコを加え５分程したら出来上がり。皿に盛り、鶏皮をのせる。