ピンクで可愛く♡桜あんのムース

桜葉のダマンドを焼きます。
アーモンドパウダー、粉砂糖、卵黄、全卵をボウルに入れ、ハンドミキサーでもったりするまで混ぜる

別のぼうるに卵白を入れ、ハンドミキサーである程度立ってきたら、グラニュー糖を２〜3回に分けていれ、硬いメレンゲを作る。

②のメレンゲの半量を①に入れ、ヘラでよく混ぜる。それを②のボウルに入れ、ヘラでよく混ぜる。

オーブンシートを引いた鉄板に流し入れカードで綺麗にならす。
180℃のオーブンで10〜12分焼く。

焼き上がったら鉄板から出し、網の上で冷ます。
オーブンシートをはぎ、6㎝の丸型で抜いておく。

桜ムースを作ります。
水にゼラチンを入れふやかしておく。
生クリームは8分立てにしておく。

ゼラチンを600wのレンジで30秒温め溶かし、⑧に入れよく混ぜる。
ボウルに移す。

ボウルの底に氷水をあててよく混ぜ、クリームぐらいのとろみがつくまで冷やす。＊クリームより少しゆるいぐらいで氷水から外す。

⑩にクリームを入れホイッパーで均一になるように混ぜ、シリコン型に流しトントンして空気をぬく。⑥のダマンドを置き押さえる。

桜ゼリーを作ります。
水にゼラチンを入れふやかしておく。小鍋に水、グラニュー糖を入れ混ぜながら溶かし沸騰したら火を止める

塩抜きした桜花のクラッシュを入れ混ぜ、ゼラチンを入れしっかり溶けたら、桜リキュール、赤の色素を入れよく混ぜる。

小さめのボウルに移し、底に氷水をあて少しとろみが付くまで冷やす。

湯煎でホワイトチョコを溶かし桜パウダー、抹茶を加えて色付けしOPシートの上に伸ばして型抜きしたり描いて飾りのチョコを作る

塩漬け桜花は熱湯につけ塩抜きし、皿にキッチンペーパーを敷き塩抜き桜花をならべ、レンジで30〜60秒温め乾燥させる。

冷蔵庫のムースをトレーに移し、ホイップクリームを絞り、型抜きした桜チョコ、描いた抹茶チョコ、乾燥桜花を飾って出来上がり♡

R4.4月
桜葉のスポンジを市販のクッキーに！出来たムースをのせるだけ！直ぐならサクサク、次の日しっとり、これもアリかな