こねない☆基本惣菜パン!卵ウインナーパン
Description
基本の惣菜パン生地!アレンジ無限!
卵と薄力粉で『サクッ』と軽い食感に!♪
材料
(12個分)
作り方
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1
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強力粉・薄力粉・砂糖・塩・イーストをボウルに入れる
粉類だけで混ぜる
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2
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レンジで600w1分30秒くらい温めたぬるま湯に
卵入れて 溶きながら混ぜる
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3
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それを
粉類だけのボウルへ!
まとまってくるまで 混ぜる
(手でもヘラでもOK)
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4
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まとまったら
カードか手で
「生地の底から持って来て上へたたむ」
を30回くらいやる
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5
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ラップかけて常温で20分放置!!
その間に…
→具の卵を湯でとく
→ウインナー切っとく
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6
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また
カードか手で
「生地の底から持って来て上へたたむ」
を30回くらいやる
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7
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ラップかけて放置!
10~15分くらい!
その間に…
→ゆで卵 潰して味付けして
ウインナーと混ぜとく
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8
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生地に無塩バター投入
生地の間にバター入れ込むイメージで
生地をカードで切りつつ
バターを全体に行き亘らせる
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9
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ある程度切ったら
またまた
カードか手で
「生地の底から持って来て上へたたむ」
を30回くらいやる
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10
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ラップかけて放置!10~15分くらい!
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11
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放置してる間にバター馴染んでるから
あとは軽く
「生地の底から持って来て上へたたむ」
を やって
丸くまとめる
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12
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≫一次発酵
40℃ 20分
(自然発酵OK!
1.5~2倍に膨らむまで!)
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13
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一次発酵終わった生地に
打ち粉して
軽い力でパンチ&ガス抜きする
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14
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12個に分けて
表面を張らせるイメージで
それぞれ丸め直して
≫ベンチタイム
5~10分
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ベンチタイム後
成形!
綿棒で手のひらサイズにのばす
そこに具のせる
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包んでしっかり閉じる
※閉じる作業で
生地を中心に持ってき過ぎたら
焼く時に生地が裂けてまうから
やり過ぎには注意!!
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≫二次発酵
45℃ 5~10分
(ひとまわりおっきく膨らむまで!)
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18
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「+」にハサミ入れたり
クープ入れたり
トッピングしたりする
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19
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≫予熱
230℃
≫焼成
210℃ 15分
焼き上がったら
すぐに天板から外して冷ます!
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20
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https://youtu.be/waULnPxaWoM
参考動画☆
こねなしでグルコンが形成されていく様子がわかる!
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コツ・ポイント
ここをしっかりやってれば、こねない事でムラが出来る、ってことはない!
放置(寝かせる)時間は、しっかり守る事!記載時間は、最短やから、多めでもOK!
この成形の時は、閉じる作業を最小限に!!