純豚骨マー油ラーメン
Description
一人暮らしで、鍋・コンロが一つしかなく、また包丁なしではさみだけでもつくれる、チェーン店超えの純豚骨ラーメン
材料
(1人分)
200g
にんにく
半玉
かえし(レシピ内でもつくりますが、あらかじめつくったものに継ぎ足ししていければ、旨味も楽しさも格段UPです!)
50ml
中太麺推奨
お好みトッピング
ネギ、煮卵、海苔、など推奨
作り方
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1
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※かえしがあれば不要
(ネギ頭昆布と)酒50mlからアルコールとばし、醤油100ml砂糖10g加えて軽く煮詰める
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2
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豚ブロックをフォークで何度も刺してから縛り、表面を強火で焼く
(タコ糸なければ縛らなくてもOKです)
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3
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豚ブロックと豚骨(下茹で不要、気になるなら表面洗ってください、でも肉や脂は取らないで)とにんにくを鍋に入れる
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5
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豚ブロック取り出し、鍋に水加えて強火で思いきり焚く
豚ブロックはジップロックで最初のタレ(かえし)につけておよそ12時間
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6
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何度も水加えてかき混ぜて、8時間後(10時間くらいが一番良いと思います)
この小鍋で半分の水位で火を止める
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7
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冷めてからザル越しに別の容器へ移して、冷蔵庫で1晩ほど
(不純物が気になる方は、キッチンペーパーで濾しましょう)
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8
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翌日のスープ
から、表皮の脂を少し貸借して、
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9
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鍋に脂にんにく(にんにくチップの方が良し)入れて黒くなるまで焦がし、ミキサー(ないのでスプーン)で潰しに潰すとマー油完成
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11
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温まった器に、かえし50ml、熱々スープ、茹でた麺を入れ、各種トッピング、マー油と順番に盛りつけて、食べる(ビール飲む)
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コツ・ポイント
地味に大切なことは、食べる準備です
器は熱々に温めて、チャーシューは温めても温めすぎないこと(目安はレンジ200wで1分半ほど)、ぷりっぷりのチャーシューは歯に直接的な幸福感を生み出し、追うように飲むスープががっちりつかまえて離しません
器は熱々に温めて、チャーシューは温めても温めすぎないこと(目安はレンジ200wで1分半ほど)、ぷりっぷりのチャーシューは歯に直接的な幸福感を生み出し、追うように飲むスープががっちりつかまえて離しません
このレシピの生い立ち
コンロ1つ・手鍋1つ・包丁なしでできる、チェーン店超えの本格ラーメン
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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