たけのこの西京味噌漬
西京味噌
作り方
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この白みそを使用します。下記ページ白みそでも同様に作れます。https://e-miso.co.jp/products/
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【筍の下処理】筍は土を洗い流し、先を切って切れ込みを入れる。
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鍋に水、筍、米ぬか、鷹の爪を入れて、落し蓋をし、火にかけて軟らかくゆでる。（根元に竹串が抵抗なく刺さればOK）
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4
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筍が柔らかくなればそのまま冷めるまで置く。
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冷めれば皮を剥き、鍋に水、筍を入れて沸騰させ、10分程度茹でて米ぬかを取り除き、水に浸けて冷ます。
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【筍の味噌漬】
西京白みそにみりんを合わせ、みそ床を作る。
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筍に付いたみそ床をぬぐい、フライパンを熱して弱火で表面に焼き色がつくまで両面焼く。
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器に盛って、お好みで木の芽をちぎって散らせば完成！
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コツ・ポイント
・ボイルしてある筍を使う場合は、一旦湯通ししてください。
・味噌がついていると焦げやすいので、火加減に注意ください。
・お酒のアテにもなる1品です。
・味噌がついていると焦げやすいので、火加減に注意ください。
・お酒のアテにもなる1品です。
このレシピの生い立ち
漬け込むだけで簡単にできるので、いつもにんじんやきゅうりなども漬け込んでいます。白みそ特有の麹の香りと筍の食感を楽しめる一品です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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西京味噌
