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ごぼうはささがき、なすは縦半分に切って斜め薄切りにする。
卵ときざみねぎ以外の材料を中フライパンに入れ、蓋をして中火(IR7)で加熱。
蓋がカタカタしたら軽く混ぜ、弱火(IR3)にして5分程度、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。
溶き卵をまわしかけ、お好みの固さまで火を通す。
お皿に盛ってきざみねぎをふる。