あさりの洋風スープ

あさりは砂を吐かせてからこすり洗いしておく。玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにする。

鍋にサラダ油をひき、玉ねぎとにんじんをしんなりするまで炒め、あさりを投入、軽く混ぜてから、白ワインを振り入れる。

水1人分150CCをめやすに入れて蓋をし、あさりの殻が開くまで強火にかける。あくは掬い取る。