いちごミルクパン☆ちぎりパンにも^^*b
Description
HBおまかせや、成形を変えて食パン~ちぎりパンにも使っている生地。苺チョコ等を足すと苺感UP! ★いちごパウダー使用。
Timmyの台所
材料
（パウンドやミニ食パン型×2~3/スクエア型15cm×2【ベーカーズ%】）
総量 300g 【100%】
216g 【72%】
塩
5g 【1.7%】
砂糖
30g 【10%】
3.9g(4gでも可) 【1.3%】
いちごパウダー(糖分無しの物)
15g 【5%】
30g 【10%】
極少量(付属スプーンの１/4位)
■
フィリング・トッピング用(お好み)
いちごチョコ(フィリングにお勧め)
適量
フリーズドライストロベリーやドライストロベリー
適量
パンプキンシードやピスタチオダイス等
適量
作り方
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1
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フィリング・トッピング用のチョコ等は、カットしておく。
※ジャムの場合、他の方のレシピを参考になさって下さい…(>人<)
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2
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バター・フィリング用以外の材料を、HB等で捏ねる。いちごパウダーも粉類と一緒に入れて下さい。
※食紅はここで入れて調整※
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3
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グルテン膜が出来たら、室温に戻したバターを入れて、つるんと纏まるまで、更に捏ねる。(パン生地コースの場合は途中で投入)
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4
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HBおまかせの時には、フィリングは取扱い説明書に従って下さい。(チョコを入れる時には…パンケース等を痛めないサイズに！)
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5
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フィリングにフリーズドライを使う時には、一次発酵前に入れてOK。
チョコレートは成形の時に入れないと溶けます…^^;
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6
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そのままパンケースで、一次発酵。発酵コースで40~50分程。⇒あくまでも目安です。
※室温発酵の時は、乾燥対策を！
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7
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2倍になったら、フィンガーチェックで確認して下さい。
パン生地コースで発酵が足りない時は、発酵を追加して下さい。
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8
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一次発酵後のベンチタイムは、軽くガス抜き⇒分割⇒丸めてから、15分程。生地の乾燥に注意して下さい。
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10
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《画像の成形》ワンローフの変化版だと思って下さい。
パウンド型等の幅に合わせて、ガス抜きしながら優しく長方形に伸ばす。
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11
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↑チョコを入れるなら、この工程で。巻き始め部分に置く。⇒チョコを軽く押しながら、ひと巻分くらい。(画像はフリーズドライ)
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12
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海苔巻きの様にひと巻したら、残りの部分はドレッジなどでカットする。
(細かくしたいちごチョコ等を巻き込むのもお勧め)
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13
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※モップの様な部分はなるべく触らないで下さい！⇒横に広げない様に巻いて、最後はしっかり綴じる。⇒後で綴じ目は下にします。
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14
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焼き型に入れる時にも、カットした部分には、触らない様にご注意を。
(画像の焼き型は少し大きいです^^;)
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15
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二次発酵⇒軽く霧吹き後、乾燥防止のラップ等を。目安は2倍程。30℃位で40分程。
ここでトッピング。切れ目に押し込む感じ
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16
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《焼成》160~170℃で20分前後。画像は、シリコン型なので25分位でした。
焼成後、ケーキクーラー等ですぐに冷ます。
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17
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焼き立ては、特にふわふわで柔らかいので…画像の様に凹ませない様に気を付けて下さいねー結構ショックです…(*ﾉω<*)
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【強力粉の補足】
例：強力粉270g +米粉30g⇒総量 300gです。
もちろん強力粉のみで、大丈夫です。
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《補足ベーカーズ%》リスドォル、春よ恋、はるゆたかなどは【水分量 68~70%】、南のめぐみなど【70~71%】⇒様子見
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コツ・ポイント
国産の強力粉で、春よ恋などは水分を減らして下さい。ゆめちから等はカメリアやイーグル等と同じ水分量で。
ふわふわ派には薄力粉、ふわもち派は米粉の置き換えがお勧めです⇒材料部分を参照。
蜂蜜を使う時にも水分調整を！(画像は、食紅不使用です)
ふわふわ派には薄力粉、ふわもち派は米粉の置き換えがお勧めです⇒材料部分を参照。
蜂蜜を使う時にも水分調整を！(画像は、食紅不使用です)
このレシピの生い立ち
フリーズドライストロベリーのホールにホワイトチョコを染み込ませた、チョコ菓子が3粒残っていたので、成形を変えながらパンに使ってみました。…センスが問われますね…(ﾉωT)
生地は、ちぎりパン(いちご生地にチョコ入り)に使っている物です。
生地は、ちぎりパン(いちご生地にチョコ入り)に使っている物です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Timmyの台所
