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水が沸騰したらレモン汁と白ワインを入れて、イカ、エビを茹でる。
トマトの上部に十字の切り込みをつけ、沸騰したお湯に入れて皮が少し剥けたら流水につける。櫛形に切り種を取り1cm角に切る。
玉ねぎの半分をみじん切り、もう半分をスライスする。
アンチョビのみじん切り、アンチョビの油、にんにく、レモン汁、塩、白ワイン、玉ねぎのみじん切りとスライスを合わせて混ぜる。
4に茹でたエビとイカを入れてまぜ、味が足りなければ塩を足して整える。
トマトとパセリを入れて混ぜる。お好みでレモンの皮の細切りを入れる。
5をバットに広げて、味が染み込むまで30分〜1時間待つ。