ホタテとミューズリーの前菜
Description
パプリカの甘みを生かした、帆立が主役の前菜。様々な味わいが一体化したミューズリーで味覚の旅が楽しめます。
スペイン産オリーブ油
作り方
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1
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ホタテは殻から身を外し、冷蔵庫に入れておく。
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2
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ミューズリーの材料を全てボウルに入れ、よく混ぜる。
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3
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パプリカのシロップを作る。少量の水と砂糖を鍋にかけてカラメルを作り、ポートワインを加える。
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4
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赤パプリカを丸ごとオーブンで30分焼いて、汁を取り置く。（パプリカは皮をむいて割いて食べられる）
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6
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パプリカのヴィシソワーズを作る。
赤パプリカと玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで軽く炒める。
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7
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はちみつを加えてキャラメライズする。そこに野菜のスープストックとにんにく、タイムを加えて煮詰めていく。
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8
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汁気が無くなったら鍋の中身をミキサーにかけてピューレ状にする。できれば漉し器で濾して滑らかにする。
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9
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ホタテに塩胡椒し、フライパンにオリーブオイルをひいて両面を色づくまで焼く。
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10
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バナナを切ってパプリカシロップを塗る。
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11
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お皿に盛り付ける。まずパプリカのヴィシソワーズで下地を描き、その上にミューズリーを平たく置く。
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12
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上にホタテとバナナを飾り、オリーブオイルをポタポタと上からひとかけして完成。
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コツ・ポイント
赤パプリカをじっくりオーブン焼きすると、表面が焦げて真っ黒になりますが、それを取るのぞくと驚くような甘みの実の味わいを楽しめます。レシピの中で使う汁も同様にとても美味しいです。
このレシピの生い立ち
スペイン産オリーブオイルを使った前菜をご紹介しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
スペイン産オリーブ油
