さつまいものモンブランロールケーキ
Description
カスタードクリームと生クリームを混ぜてリッチクリームを作って仕上げました。とても贅沢な美味しさです。
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
材料
（28ｃｍ天板用生地 1本分）
■
モンブランクリーム
100ｇ
100ｃｃ
100ｃｃ
砂糖
30ｇ
■
※カスタードクリーム 分量
200ｃｃ
バニラビーンズ
1/2本
２ケ
20ｇ
砂糖
50ｇ
■
スポンジ 分量
４ケ
砂糖
110ｇ
トレハロース（なければ砂糖でも）
20ｇ
75ｇ
★リッチクリーム （生クリーム+カスタードクリーム）
100ｇづつ混ぜる
■
◎ここでは小麦粉は特宝笠という粉を使っています
作り方
-
-
2
-
・レンジで柔らかくなったさつまいもをスピードカッターで潰す
-
-
-
3
-
カスタードクリームは分量の牛乳、バニラ、砂糖25ｇを鍋に入れて沸騰させて火を止めて冷ます
-
-
-
4
-
・卵黄、砂糖25ｇ、小麦粉をよく混ぜる
・そこへ３の牛乳を少しずつ加える
・こし器でこす
-
-
-
5
-
・鍋に移し弱火で焦げないように混ぜる
・混ぜているうちにサラッとしてくるときがある。そこで完成
-
-
-
6
-
バットに移してラップで密閉して冷蔵庫で冷ます→冷めたらボールに移し分量の生クリームを加えながら混ぜる。→リッチクリーム
-
-
-
7
-
スポンジシートを作る
・卵４ケを砂糖を入れてモッタリするまでよく泡立てる（湯煎にかけながら）
-
-
-
8
-
・ゆるゆると流れる位になったら小麦粉を加える（よく混ぜてＯＫ）
・天板にベーキングペーパーを敷いて生地を流す
-
-
-
9
-
・180℃に温めたオーブンで14～１６分焼く
・焼きあがったら網に乗せてビニールに入れる（ふっくらする）
-
-
-
10
-
・冷めたスポンジのシートをはがし、またシートに戻し★のリッチクリームを塗り巻く
-
-
-
11
-
さつまいものモンブランクリームを作る
・２で滑らかに潰したさつまいもにカスタードクリームを加える
-
-
-
12
-
・生クリームも混ぜる
・絞り袋にモンブラン口金を付けてクリームを入れておく
-
-
-
13
-
巻いたロールケーキに★のクリームを上半分に塗る
-
-
-
14
-
そこへ12.のモンブランクリームを絞りだす
さつまいもの切り目をピックのように飾る
-
-
-
15
-
カットしてフィルムをつけトレーに乗せる
-
-
-
16
-
カスタードを省略して生クリームだけでもあっさりとしておいしいですよ♥
-
コツ・ポイント
工程はたくさんありますが、カスタードクリームは前日に作っておくとグーです。モンブランクリームは使うとき室温に戻しておいてください。冷えていると絞りきれません。一度にたくさん絞り袋にいれないように！人肌でもそもそになってしまいます。
このレシピの生い立ち
カスタードを作ったのでさつまいもを使ってロールケーキにしました。コクのあるクリームが本格的なお味ですよ♡
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
