親子丼 ダシは干し椎茸で
Cook早施行時
作り方
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1
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干し椎茸を水250ccに漬けて元に戻す。戻し汁はあとで使うので、椎茸に含まれる水分もしっかり絞り残しておく。
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2
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玉ねぎ・にんじんを薄く切る。にんじんは皮を剥かなくてもＯＫ（皮は別料理に使用しました）。
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3
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アスパラガスを手頃な長さに切り分け、500Wの電子レンジで１分半加熱する。鶏肉をひと口大に切り分けておく。
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4
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熱したフライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎがあめ色に変わるまで強火で【２】を炒める。
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5
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【４】に【３】の鶏肉を加え、中～弱火で焼く。鶏肉の表面が白っぽく変わったら【３】のアスパラガスと☆印のモノを加える。
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6
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汁が煮立ったら弱火にし、【１】の椎茸（事前に細切にしておく）とぶなしめじを加える。混ぜながら均等に火を通しながら煮込む。
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7
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ぶなしめじに火が通ったら、フライパンの縁に沿わせるように溶き卵をゆっくり流し込む。外側から内側へ、という順番で。
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8
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溶き卵を加えたら、弱火のまま蓋をして数分煮込む。程よく卵が固まったらできあがり。
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コツ・ポイント
今回は出汁に椎茸を使いましたが昆布でも美味しいと思います。もちろん顆粒だしでもＯＫ。少しツユ控え目なデキになりましたが、汁多めがご希望なら椎茸の戻し汁を多めに用意しましょう。なお今回干し椎茸を戻すのにかけた時間は２時間です。
このレシピの生い立ち
鶏肉・卵・玉ねぎ・干し椎茸・アスパラガスがあったので作ってみました。母の日でもあったし。
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