山菜汁～山菜とニシンの味噌汁～[魚沼]

ニシンは米のとぎ汁に１晩浸し戻す。ザル上げて水洗いし、１ｃｍ幅に切る。臭みが気になる場合は１度茹でこぼす。

車麩は水で戻し、８～１２等分に切る。(今回は４回巻きの大きい車麩なので１２等分)

山ウドは短冊切り(葉は分ける)、根曲竹は皮をむき小口切り、わらびは２ｃｍの長さ、こごめは切りそろえる。

根曲竹に火が通ったら、山ウドの葉・わらび・こごめを加えて火を止め、味噌を溶き味を調える。

お好みで、一味や樋地味唐辛子、粉山椒を入れると大人の味に変身！