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ソラマメをさやから取り出し、沸騰したお湯(ソラマメがひたひたにつかるくらいの量)に塩を加え、20~30秒下ゆでする。
下ゆでしたソラマメを冷水にとって薄皮をむく。
ゆでたけのこは薄切り、長ネギはみじん切りにする。
卵は割りほぐして、冷やご飯に混ぜておく。
中華鍋にサラダ油を入れ、4のご飯を入れて炒め、塩、こしょうで味を調える。
ソラマメ、ゆでたけのこ、干しエビを加えて、さらに炒める。
最後に長ネギを加えて、香りが出るまで炒めてできあがり。