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パイ生地を常温に戻す。
レモン汁を鍋に入れて弱火で沸騰させる
卵とグラニュー糖をかき混ぜて、レモン汁に加える。とろみが出るまでよくかき混ぜる。
火を止めてオリーブオイルを加えてよく混ぜる。レモンカード完成。
パイ生地を伸ばして好きな形に切る。上になる方には切れ目を入れる。
パイ生地でレモンカードをサンドして、フォークを押し当てて周りをかためる。
照り用の溶き卵を表面に塗って、200度に余熱したオーブンで15分焼く
180度に温度を下げて10分焼く。焦げ目がついてきたらアルミホイルでフタをすると、それ以上焦げない。
粗熱を取り、グレーズを塗る。