本格パスタ：春キャベツのボンゴレビアンコ

【動画】分かりやすい作り方はこちらです。
https://youtu.be/ZCGoH14uTbI

［ミニトマト］
半分に切る。

［春キャベツ・パセリ］
キャベツはざく切り。パセリは葉をむしり、みじん切り。

［香りだし］
フライパンににんにく、オリーブオイルを入れて火にかける。
じわじわ弱中火でにんにくが色付き香りが立つまで

［あさり］
砂抜きしたあさりを殻を擦るように流水で洗う。
あさりをフライパンにいれ中火で焼き、白ワインをふって蓋をする。

［取り出す］
あさりが開いたら蓋を外し、あさりを取り出す。
(ずっと煮るとあさりが固くなる)

［ソース］
火を弱め、あさりのエキスにゆで汁を加えて混ぜる。
(トロッとする。火を弱めないとじゅわっと蒸発してしまう)

［ソース2］
春キャベツ、ミニトマトを加え、軽く火を通す。
(トマトは乳化を助ける。
春キャベツは直入れで栄養逃さない)

［絡める］
パセリ、茹で上がったパスタの湯をしっかりときり、ソースに加え絡める。
(湯きりが甘いとソースが絡まない。)

※少しスープが残る程度がベスト。
パツパツ(麺が乾く、炒める状態になる時は茹で汁を足す。
逆に汁っぽい時はオイルを足す。

［盛付け］
パスタ、春キャベツ、ミニトマト、あさりを盛る。
(フライパンに残ったソースが美味しいのでゴムベラで残さず盛る

［仕上げ］
オリーブオイルを一周まわしかけ、ブラックペパーをふる。