オートファイバーでダイエットベーグル★
Description
材料
(2個(倍量の場合4個))
作り方
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1
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生地用の粉の計量はしっかり行ってください!0.1-0.5g測れるスケールでキッチリと!特に強力粉、サイリウム、オートファ
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2
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ギリギリ美味しく作れる分量で作ってます。
軽量ミスで失敗する可能性ありますのでご注意下さい
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3
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★を測って、粉を混ぜておく
HB利用の場合は《ねり》で1分位混ぜる
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4
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★の粉の上に塩をのせて、写真の様に★の粉をよけて砂糖とドライイーストを入れてその上にぬるま湯を注ぐ
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5
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10分ほどよく捏ねる。
HBの場合ねりを10分。レベルは1〜4段階の場合3で7分、4で3分(4が一番高いレベル)
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6
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生地がこねあがったら、2分割(倍量4分割)にして濡れペーパータオルをかけて15分ベンチタイム
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7
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生地を楕円形のように細長くのばして、
長辺の方からキツめに巻いていき、しっかりとじめを閉じる。
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8
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コロコロと手で形を整えて長さ20-23cm程度にしたら、片方を平らにしてドーナツのような形に丸めてしっかりとじ目をとじる
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9
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濡れペーパータオルをかけて35度で30分発酵する
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※アメリカのオーブンで35度に設定できない場合、予熱で1〜2分温めると発酵できる温度になります
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発酵完了の前に茹でる用のお湯を沸かして蜂蜜又は砂糖を入れる。オーブンを200度(392F)に予熱する
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発酵が終わったベーグルを沸騰したお湯の中に入れて、片面30秒ずつ茹でる ※ケトリング
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強力粉75gオートファ25gの方がふっくらして味も美味しいですが、健康目的であれば7:3がお勧め★充分美味しいパンです!
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私が使っている材料です!
小麦ファイバーでの代用は給水率が違うので、水加減の調整が必要かと思います。
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コツ・ポイント
砂糖を少し入れる理由は、ラカントはパンが膨らみにくくなるからです。
サイリウムは0.1〜0.5g測れるスケールできっちりと測って入れてください!
水とサイリウムの量を誤るとネチョネチョ感がでます。
このレシピの生い立ち
何回も作った結果この比率が一番多くオートファを入れる事ができて味も普通のベーグルと変わらず美味しいです!✳︎