基本のベーグル　HBで簡単！

ドライイースト以外の材料をHBに入れる。ピザ生地に設定してスタート。ドライイーストはイースト専用ケースに入れる。

4分割して丸めて表面を張らせ、10分、ラップ、ビニール袋などを被せてベンチタイム。左利きの為作業は逆向きになってます。

楕円形に伸ばす。三つ折りにする。さらに半分に折り閉じる。閉じ目を下にして転がしながら20cmぐらいに伸ばす。

中央部分に指を置いて上下の生地を引っ張りながら閉じてゆく。

閉じ目部分をしっかり閉じる。

転がしながら20cm程度に伸ばす。

2cmほど包み込むと高さの差が出ない。包んだ部分はしっかり裏側で閉じる。穴の大きさはここで調節する。

平らな生地の上の部分を引っ張りながら穴に入れ込む。

閉じ目側で包んだ生地と一緒にしっかり
閉じる。

ビニール袋で覆い発酵する。28℃〜30℃で20分発酵。発酵している間にケトリングの準備をする。

発酵している間に深さのある鍋かフライパンに水を入れ沸騰させ一番弱火か弱火のままにしておく。砂糖又は蜂蜜を入れる。

[ケトリング]茹でる工程をこのように言います。
＊必ず表側を先に茹でる。

30秒経ったら裏返し、更に30秒茹でる。

生地が外れてしまったら焼成前にしっかり閉じる。外れやすいのでしっかり生地を閉じましょう。外れてもここで対処出来ます！

オーブンは予熱190℃にしておく。
190℃12〜15分焼成。焼き色が欲しい場合は200〜210℃で12〜15分焼成。

焼き上がったらすぐにケーキクーラーの上に乗せて冷ます。

フィリングを入れる場合は楕円に伸ばした状態の時に乗せて巻き込んでください。24は生地にフィリングを練り込んで焼いた物です

こちらは210℃で13分焼成した物です。フィリングを巻き込んで上にケシの実を振りました。