ローストビーフ(自分用メモ)2021
Description
次はもっといい肉で作ろうと思うメモ
材料
作り方
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1
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牛肉の形を整える(角を切り落す)
塩麹とともに袋に入れ一晩冷蔵庫へ封印する
※切り落した角は何かの料理に。
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2
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肉を冷蔵庫から取出し、30分程度室温に戻す。
※この間に③を。
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4
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キッチンペーパーで肉の水分を十分に取り(塩麹押し付けるイメージ)
全表面に適度にミルで粗びき胡椒ふる
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5
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肉厚の鍋(圧力鍋とか)にお湯を沸かす
※気泡が立つ前に火を止める
60~70度くらい?
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6
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③のフライパンの油で④を焼く。
いい感じに焼き色がついたらOK(1面1分くらいを6面)
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7
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アルミホイルを30㎝くらい出して、焼いた肉を置く。
表面に③のにんにくを張り付ける。
包む。
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8
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耐熱の袋に入れて空気を抜いてぎゅっと結ぶ
※ストローで空気を吸いだすと◎
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9
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⑤の鍋に40分程度沈める
※皿でおさえて蓋をする
(加熱はしない)
(加熱はしない)
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10
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あっつい押さえ用皿に注意して肉を救出。袋のまま3時間ほど室温で放置。
案外肉汁が出てるけど大丈夫
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11
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袋とアルミホイルから肉を取り出し、張り付いたにんにくを皿の隅へ置いて切ってみる。
いいお色だといいね。
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12
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タレは明らかに市販のものがおいしい。
[メモ]サンキョーヒカリ
ホースラディッシュは必須!!
小袋のやつもおいしい
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13
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キッチンペーパーひいて食べる分だけ薄く切って、ラップで密封して冷蔵庫保存。
3日くらいで食べよう。
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初回の堅かったバージョン
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次に作るときも良い感じだといいな。
次は良い部位で作ってみよう。
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コツ・ポイント
あまりに生肉は怖いから加熱多くしがちだけど、大丈夫!(たぶん)
誰もおなか壊してないから!
1kgくらいのもも肉を買って2つ分にカットした。
初回分は5口で飽きたが、2度目のこのレシピは3日目までいけた。
誰もおなか壊してないから!
1kgくらいのもも肉を買って2つ分にカットした。
初回分は5口で飽きたが、2度目のこのレシピは3日目までいけた。
このレシピの生い立ち
参考にしたレシピで作ったところ、加熱しすぎて固かったので、調整後のメモ。
塩麹で柔らか&うまみUP狙い。
肉は□7㎝×15cmくらいに形成。
アルミホイル必要?←雰囲気
にんにくいる?←無いよりはいいのでは
キッチンペーパーめっちゃ使う
塩麹で柔らか&うまみUP狙い。
肉は□7㎝×15cmくらいに形成。
アルミホイル必要?←雰囲気
にんにくいる?←無いよりはいいのでは
キッチンペーパーめっちゃ使う