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小鍋にお湯を沸かし鯖を入れる。水が白っぽくなり鯖全体にしっかり湯どしする。
沸騰したら差し水をする。
鯖を取り出し切り目を入れる。
フライパンに☆を入れ火にかける。
煮詰まったら鯖を入れ丁寧に灰汁を取り除く。
⑤の湯がき汁をおたまで一杯取り出す。
⑥に★を丁寧にとく。
⑤に⑦を流し込む。
中火で煮込む。
アルミホイルで落とし蓋をし15分程煮詰める。