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ホッケを一口くらいに切って、厚さがあるものは真ん中から包丁を入れ薄くし、少し包丁で叩いておく。
酒、塩胡椒を少々ふりかけ、時間をおく。
薄力粉、片栗粉を混ぜたものにホッケを一つ一つまぶして馴染むまで時間をおく。馴染んだらもう一度繰り返す。
⑶のホッケを揚げる
まだ火をつけない状態で、フライパンに醤油、みりん、砂糖を入れ、大きな泡みたいなのが出来るまで煮詰める
煮詰めたら一旦弱火にして、⑷で揚げたホッケを入れてからまた中火に戻し、急いでひっくり返しタレがなくなるまで絡める
最後にゴマを適量振って出来上がり