七色のだし

カンタン酢を入れたのは、なすのあく抜きをしなかったからです。今回は紫キャベツを使っているので、酢をたくさん入れると、紫色が溶け出てしまうので、要注意です。

野菜の色を生かすために、めんつゆを控えて白だしも使いました。

毎年夏になると、山形から離れた当地でも「山形のだし」がスーパーで売られています。冷奴にかけて食べるのが大好きでよく買います。
盛岡名物の寄せ豆腐が手に入ったので、市販の「だし」を買いに行ったらまだ販売していなかったので、手作りに挑戦しました