白花豆の甘煮

下準備：白花豆は、たっぷりの水（分量外）に12〜36時間浸す。途中で水を替える。夏場は冷蔵庫に入れる。

見極め：豆を触ってみて、皺がなくピンと張った様子になったら下準備完了。皺がある場合は戻しきれていない。

下茹で：2の2倍量の水（分量の）で水から茹でる。沸騰して5分後、笊にあげ、そっと水で少しながす。

煮る：厚手の鍋に4と3杯量の水を入れ、中火にする。沸騰したら、落とし蓋をして弱火で3時間煮る。

途中で様子をみて、1カップのびっくり水を入れる。あまり白花豆が踊らず、煮崩れないようにする。

しっかり柔らかくなったかどうかを確かめてから、少しずつ糖分を入れる。一度糖分を入れてしまうと、柔らかくはならない。

甘みが豆に入るのは冷えていく時なので、砂糖を入れたまま数時間置き、味をみて足りなければ砂糖を足す。最後に塩で引き締める。