鶏レバーのパルフェ☆~パテ~
あーさん…24
作り方
-
-
1
-
アーリーレッドとニンニクはアッシェにする
-
-
-
2
-
鶏レバーは目立つ筋など取り除き、ハツは脂を切り落とし半割りにし血の塊を取り除く
-
-
-
3
-
軽く流水で洗ったらキッチンペーパーでしっかり水気を取る
-
-
-
4
-
塩とブラックペッパーをまぶし下味をつける
-
-
-
5
-
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかける。温まったらレバーを加えて焼いていく
-
-
-
6
-
軽く焼き色が付いたらひっくり返し裏面も焼いたら取り出しておく
-
-
-
7
-
そのままフライパンにバターを加えて弱中火にかける
-
-
-
8
-
溶けてきたらアーリーレッドとニンニクを加えて炒めていく
-
-
-
9
-
しんなりしてきたらブランデーを加えて2分程煮詰める
-
-
-
10
-
容器に取り出し、レバーと生クリームと溶き卵を加えてブレンダーにかける
-
-
-
11
-
濾しながらフライパンに戻し、弱中火にかける（ゴムベラでしっかり混ぜながら火を入れていく）
-
-
-
12
-
全体がもったりプルプルしてきたらボールに移し、氷水を当てながら一気に粗熱を取る
-
コツ・ポイント
今回は鶏レバーには大体ハツも一緒に付いてるので使用しましたがお好みで大丈夫です！
ブランデーの代わりに白ワインとかでもOK！
ブランデーの代わりに白ワインとかでもOK！
このレシピの生い立ち
濃厚な味わいに仕上げました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
あーさん…24
