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蓮根は皮をむき、1/5はみじん切り・4/5はすりおろす。※蓮根の水はきらない
エビは殻と背わたを取り、食べやすい大きさに切る。
蓮根・エビ・塩を混ぜ合わせる。
ラップを広げ 3 を4等分にして電子レンジで5分ほど加熱する。
電子レンジから出した 4 に片栗粉をまぶして、180℃の油でカラッと揚げる。
あんの材料(☆)を合わせて火にかける。
6が沸騰したら弱火にし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5を盛り付け 7 をかけて、木の芽を添えて出来上がり。