麻婆茄子パスタ
海獣レストラン
作り方
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1
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茄子2本を約5mm幅の銀杏切りにして水にさらしあくを出す。
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2
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にんにく1かけ、青ネギ2本、生姜1かけをみじん切りにする。（画像はネギとニンニクです）
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3
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調味料をあわす。
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4
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茄子のみずを切り、軽くしぼる。
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5
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お湯を火にかけパスタをゆでる準備をする。
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6
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フライパンにごま油（分量外好みの量）をひき、水気を切った茄子を炒め油を吸わせ風味をつける。
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7
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（奥様が固い野菜が苦手なのでふたをして弱火で2分ほど茄子を蒸して柔らかくします。固め食感が好きな方ははぶいてください。）
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8
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炒めた茄子をいったん取り出す。
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9
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このあたりでお湯がわくのでパスタをゆでる。（若干前後してOK。調味料の味が濃いので我が家は塩なしでゆでます）
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10
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フライパンにごま油（分量外好みの量）をひき薬味をいれ、香りが立ったら豚ミンチを入れてさらに炒める。
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11
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豚ミンチに火が通ったら調味料を加え、煮立ったら炒めた茄子を加える。
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12
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お好みで豆板醤を好きな量加え軽く混ぜる。
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13
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ゆであがったパスタを加えソースにからめできあがり！（今回は豆板醤の代わりに余ってた一蘭カップ麺秘伝のたれを使いました。）
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コツ・ポイント
茄子は意外と火が通りにくいので、最初に炒めるときはふたをして蒸すと柔らかくなります。
調味料はお好みで量を調整してください。砂糖はコクを出すためなのでもう少し少なくてもよいかと思います。豆板醤の代わりに食べるラー油などもおいしいかもです。
調味料はお好みで量を調整してください。砂糖はコクを出すためなのでもう少し少なくてもよいかと思います。豆板醤の代わりに食べるラー油などもおいしいかもです。
このレシピの生い立ち
夜に麻婆茄子をするつもりが麻婆豆腐に変更、もなしになり、賞味期限のせまる豚ミンチと野菜室で危険な状態の茄子を消化せねば！で迎えたお昼ごはん、でもお米はないしどうしたものかと悩んだところ麻婆茄子をパスタにのせるのもありでは？と思い作りました。
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