生蛸から作るたこ飯
marimi5
作り方
-
-
1
-
[蛸の下処理]
内臓取ってたっぷりの塩で揉み、洗い流す。
これを、ぬめりが無くなるまで繰り返す。
大体30分から1時間。
-
-
-
2
-
塩洗いすると身が絞まる。
※この状態で冷凍してもよい。仕上がりがより柔らかくなる
-
-
-
3
-
[蛸飯を炊く]
蛸を茹でる鍋に水、昆布、醤油、酒、みりん、砂糖を入れておく。
※昆布から出汁を出し易くする
-
-
-
4
-
米は研いでザルにあげる。
水気が切れたら、たっぷりの水（分量外）に浸けて米が白くなるまで給水。
※大体30分位
-
-
-
5
-
給水した米をザルにあげて水気を切ったら土鍋に入れる。
-
-
-
6
-
蛸を大きく切る。
※火を入れると半分位の大きさに縮む
-
-
-
8
-
煮汁を600cc計量し⑥に注いだら昆布を乗せ蛸と生姜を散らす。
※足りなければ水を足す
※煮汁は熱くても大丈夫
-
-
-
10
-
13分したら、火を止めて20分蒸らして完成。
-
コツ・ポイント
蛸は炊くと驚く程小さくなるからたっぷりと。
蛸のぬめりは生臭さの原因になる。
炊く前に煮汁を舐めて少し塩っぱい位の味付けで。
蛸のぬめりは生臭さの原因になる。
炊く前に煮汁を舐めて少し塩っぱい位の味付けで。
このレシピの生い立ち
佐島漁港前の丸吉商店に生蛸が沢山いたから、タカさん直伝レシピを教えて貰った。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
marimi5
