リンゴと桃の錯覚ムース

もしスポンジがあれば、グラスのサイズに合わせて抜き、底に敷くとよりおいしい。無くてもOK。わざわざ作る必要はない。

水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。

生クリームを七分立てにする。泡立て器から落ちるクリームの跡が残る。ナッペ向きの固さ。

リンゴジュースの内50mlに砂糖を入れる。レンジ600Wで加熱して、60～80度にする。沸騰させなければいい。

残りのジュースとゼラチンを入れて、完全に溶けたら氷水で25度位に冷やす。粗熱が取れた位。人肌より少し冷たい。

ちなみに、20度位になると急に固まりだすので要注意。とろみが強くなったと思ったら1分でゆるゆるゼリー状態になる。

ゼラチン液に生クリームをひとすくい混ぜてなじませる。

残りの生クリームを半分位入れてよく混ぜる。３回に分けて混ぜるのは、混ぜるうちに生地がちょうどいいとろみになるから。

最後に残った生クリームを全部混ぜたら、生地の出来上がり。