端午節の美味~家族で楽しめる台湾ちまき~
作り方
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1
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10時間前ごろもち米は濁りがなくなるまで洗い、綺麗な水に6時間以上漬けておく。
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2
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※干し椎茸も水に浸けて戻しておく。(干し海老がも同じ)
※笹の葉を洗い、容器に水を張って漬けておく。
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3
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3時間前にたっぷりのお湯(約2,000cc)に葱の青い部分と生姜(3片)を入れて沸騰させる。
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4
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水に漬けたもち米を鍋におく。最低30分以上放置。
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5
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※豚肉の塊を沸騰した鍋に入れて、弱火で30分茹でる。
※うずらの卵も別鍋で茹でて殻を剥いておく。水から茹でて約6分くらい
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6
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※豚肉を取り出し、鍋にある生姜と葱は濾して捨てる、茹でたお湯を1,200ccほど調理用ボールにおく°
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7
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調理用お酒、塩少し、砂糖、白胡椒と豚バラ肉を茹でた湯1,200ccを合わせておく。
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8
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※25〜30等分に切った豚バラ肉と椎茸を調味料スープ(7)に入れて鍋で30分弱火で茹でる。
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10
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※皿に上げた豚バラ肉と椎茸を調理用ボールに入れ、うずらの卵と煮汁もボールに入れて常温でしばらく放置。
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11
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※もち米は作成個数分を等分する。
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12
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1.5時間前に笹の葉で包み、作業時間はほど30分。
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13
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笹の葉にもち米を入れ、豚バラ、落花生などの材料も入れ、さらにもち米を入れて、蓋部分になる笹の葉を折ってタコ糸を巻く。
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14
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※葉で包む際は1/3量のもち米→食材→残りのもち米の順で入れる。
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15
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電鍋の内鍋に水が250mlを入れ、外の鍋に水が1.5杯を入れ、1時間ほど蒸して出来上がり。
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16
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※残った分は冷蔵庫に。数日以内に食べましょう。
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コツ・ポイント
*笹の葉を折るのは難しいですけど、何度も練習通り、だんだん良くなってね~
*家の弟は干し海老が苦手なので、普通の粽と違う、干し海老を入れません。
*本来の台南粽は月桃の葉を使う、今度は買いやすい笹の葉を使いました。
*家の弟は干し海老が苦手なので、普通の粽と違う、干し海老を入れません。
*本来の台南粽は月桃の葉を使う、今度は買いやすい笹の葉を使いました。
このレシピの生い立ち
久しぶりに料理を作った、昔は祖母と母から教わり、思い出の懐かしい味、特にコロナ時期、もう長い時間が実家に戻れなくて、端午の節、妹と弟の手伝いを貰って、美味しく作れました。